ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТОФУ ИЗ СОЕВОГО МОЛОКА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ КОАГУЛЯНТОВ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.22684245Abstract
Исследование охватывает технологические аспекты производства тофу, анализируя
влияние различных методов экстракции соевого молока и использования солевых, кислых и ферментных
коагулянтов на формирование структуры геля и качество продукта. Установлено, что комплексная
оценка физико-химических и органолептических показателей необходима для оптимизации технологии
получения высокобелкового продукта.
Keywords
соевое молоко, тофу, экстракция, коагулянты, растительный протеин, показатели качества, биологическая ценность.References
1. Niemiec, M., Komorowska, M., Molik, E., Zuzek, D. K., Ishniyazova, S., Szatkowski, P., & Atilgan, A.
(2023). Assessing the Potential of Using Sheep’s Wool to Fertilise Beans in the Context of Ensuring
Nutritional Safety. International Journal of Biological Engineering and Agriculture, 2(12), 177–182. https://
doi.org/10.51699/ijbea.v2i12.3162
2. Soy Flour and Radish Leaf-Enriched Steamed Dumplings (Manti): Technological, Nutritional, and Sensory
Characteristics / Y. Syromiatnykov, S. Ishniyazova, D. Nurvafaeva [и др.] // Foods. – 2026. – Vol. 15, No.
2. – Art. 243. – DOI: 10.3390/foods15020243.
3. Ishniyazova, Sh. A. Agrobiological Indicators of Food and Vegetable Soybean (Glycine max (L.) Merr.)
under the Conditions of the Samarkand Region / Sh. A. Ishniyazova, D. Nurvafaeva // Journal of Agriculture
& Horticulture. – ISSN 2770-9132.
4. Ishniyazova, Sh. A. Soya urug‘laridan olingan soya suti va tofu mahsulotlarining fizik-kimyoviy va
organoleptik ko‘rsatkichlarini qiyosiy baholash / Sh. A. Ishniyazova // Agro kimyo himoya va o‘simliklar
karantini. – 2026. – № 4 (119). – B.– ISSN 2181-8150.
5. ГОСТ 31388–2009. Продукты соевые пищевые. Технические условия. – Введ. 2011–01–01. – Москва
: Стандартинформ, 2010. – 24 с.
6. ISO 6731:2010 | IDF 21:2010. Milk, Cream and Evaporated Milk — Determination of Total Solids Content
— Reference Method. – Geneva : International Organization for Standardization, 2010. – 5 p.
7. ГОСТ 10846–91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. – Введ. 1993–06–01.
– Москва : Стандартинформ, 2009. – 8 с.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 GREEN ECONOMY AND DEVELOPMENT
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
